Menu degustazione
Tasting menu

*da intendersi per l'intero tavolo
*the tasting menu is intended for the entire table
Menu della tradizione / 5 portate/49 euro
Menu of the tradition / 5 courses/ 49 euro
Selezione di formaggi freschi
Selection of fresh cheeses
Selezione di salumi
Selection of cured meats
Tagliolini Cacio e pepe
Polpette di manzo con sugo al pomodoro e ricotta stagionata
Beef meatballs with tomatoe sauce and aged ricotta
Ricotta di bufala, crumble di vaniglia e fichi
Ricotta with vanilla crumble and figs
Menu Rimessa / 7 portate / 69 euro
Rimessa's menu / 7 courses / 69 euros
Tartare di capasanta con sedano fresco e maionese di ricci
Scallop tartare with fresh celery and sea urchins mayo
Tartare di manzo battuta al coltello con pesto di capperi, tuorlo d'uovo e senape
Beef tartare with capers pesto, egg yolk and mustard
Spaghetti, ajo olio, peperoncino e ricci di mare
Spaghetti with garlic, EVO, chili pepper and sea urchins
Fregola, burro al limone fermentato e aringa affumicata 
Fregola with butter of fermented lemon and smoked herring
Carrè di agnello e senape
Rack of lamb and mustard
Asino, cardoncelli e peperoni fermentati
Donkey, cardoncelli mushrooms and fermented peppers
Ricotta di bufala, crumble di vaniglia e fichi
Ricotta with vanilla crumble and figs

Menù a la carte

Antipasti

Appetizers

Uovo pochè, crema di patate affumicata e cavolo riccio | 12
Poched egg, smoked cream potatoes and kale
🥚🥛
Tartare di manzo battuta al coltello con pesto di capperi, tuorlo d'uovo e senape | 16
Beef tartare with capers pesto, egg yolk and mustard
 🥛🌾🥚🟨
Tartare di baccalà con pappa al pomodoro | 12
Codfish tartare with tomatoes
🐟🟩🌾
Bollito di manzo con mele e lenticchie | 14
Beef bollito with lentils and apples
🟨🟩
Selezione di salumi e formaggi della nostra gastronomia | 22
Selection of cured meats and cheeses
🥛🌰


Primi


Pasta

Fregola, burro al limone fermentato e aringa affumicata |18
Fregola with butter of fermented lemon and smoked herring
🥛🐟
Mezze maniche alla carbonara | 14
Mezze maniche with carbonara sauce
🌾
🥛🥚
Tagliolini cacio e pepe| 14
Fresh egg tagliolini cacio e pepe
🌾
🥛
Spaghetti ajo olio, peperoncino e ricci di mare|18
Spaghetti with EVO garlic, chilli and sea urchins
🌾🐟🐚


Secondi


Main courses

Polpette al sugo con ricotta stagionata| 14
Meatballs with tomatoe sauce and aged ricotta
🥚🥛🌾
Coscio d'asino, cardoncelli e peperoni fermentati | 18
Donkey's  shank, cardoncelli mushrooms and fermented peppers
🟩🍷
Polpo e patate |20
Octopus and potatoes 
🐟🐚🌾🥚
Carote cotte in terra, fagioli, sfarrata e Montebore| 16
Carrots in soils, beans, cereals and Montebore cheese
🥛🌾🟩


Contorni

Side dishes

Broccoletti |6
Broccoli
Cicoria |6
Chicory
 



Dessert

Tiramisù con crumble al cacao |8
Tiramisù with cocoa crumble
🌾🥛🥚🥜🌰
Ricotta di bufala, crumble di vaniglia e fichi |8
Buffalo ricotta, vannila crumble and figs
🥛🌾
Semifreddo di burrata con EVO e marmellata di mandarino | 8
Burrata cheese semifreddo with EVO and bitter marmelade of tangerin
🥚🥛
Torta di carote, albicocche e yogurt| 8
Sponge cake, apricots and yogurt
🥛🌰🌾🥚
 

 


Allergeni

Allergens

🌾 - Cereali contenenti glutine / grains with gluten
🦐 - Crostacei / shelfish
🥚 - Uova / eggs
🐟 - Pesce / fish
🥜 - Arachidi / peanuts
🌿- Soia / soy
🥛 - Latte e lattosio / milk and lactose
🌰 - Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi)/ nuts (almonds, hazelnuts, walnuts, pistachio)
🟩 - Sedano / celery
🟨 - Senape / mustard
🟫- Semi di sesamo / sesame seeds
🍷 - Anidride solforosa e i solfitise superiori a determinate concentrazioni / sulfur dioxide and sulphites if above certain concentrations
🟧 - Lupini / lupins
🐚 - Molluschi / clams

*Alcuni prodotti potrebbero essere congelati /some products may be frozen

 


Vini al Bicchiere


Wines by the Glass

Bollicine
Sparkling wines

Vino frizzante Rifermentato in bottiglia, Azienda Agricola Stana di Renzo Rebuli Glera  |7
Mompiano Brut, Colle San Giuseppe|9
Champagne Brut Cuvée Prestige 2015, Gallimard |11

Bianchi
White wines

Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2019, La Colombera| 7
Torretta 2019, La Torretta, Malvasie, Trebbiani|7
Saittole 2020, Ribelà Malvasia, Trebbiano|7
Insumma 2019, Cantine Olivella| 7
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico San Michele 2019 , Ca Liptra| 8
Muller Thurgau 2019, Castel Juval | 8
Li Sureddi 2018, Antichi Vigneti Manca Uve autoctone | 9
Inzolia 2019, Calogero Caruana|8
Chablis 2019, Jean Collet | 8

Rosati
Rosè wines

Russine 2019, Arteteke Aglianico | 8

Vini Rossi
Red wines

Rosso di Contrada 2017, Marabino|7
Nobile di Montepulciano 2016, Contucci|7
Barbera d'Alba  2017, Rizzi |7
Gioia del Colle Muro Sant'Angelo Primitivo 2018, Tenute Chiaromonte|8
Beaujolais Ultimatum Climat 2016, Vignes du Maynes|8
Aglianico del Vulture Russe 2018, Arteteke|8
Brunello di Montalcino 2014, Il Poggiarellino| 10
Carignan Vignes Centenaires 2014, Le Temps Retrouvé | 10
Li Sureddi 2018, Antichi Vigneti Manca Retagliadu Nieddu| 10
Barbaresco Rizzi 2015, Rizzi| 12
Barolo Ciabot Tanasio 2017, Sobrero | 12
Giò 2017, Borgo del Plino Barbera | 12
Morey- Saint- Denis 1er Cru Les Ruchots 2018, Pierre Amiot et fils| 15
Sammarco 2017, Castello dei Rampolla Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot| 15
 


Grandi vini al Bicchiere

Special Wines by the Glass

Assaggio / Bicchiere
Taste / Glass
Bianko 2018, Macondo, Trebbiano, Passerina| 11/19
Mersault-Blagny 1er Cru 2016, T. e P. Matrot | 12/20
Pouilly Fumè Majorum 2013, Michel Redde| 15/25
Trebbiano d’Abruzzo 2015, Valentini | 20 / 35
Habemus 2018, San Giovenale Grenache, Syrah, Carignan
10 / 18
Brunello di Montalcino 2015, Biondi Santi
18 / 36
Brunello di Montalcino 2011,  Biondi Santi
24 / 45
Nobile di Montepulciano Asinone 2000, Poliziano
10 / 18
D'Alceo 2016, Castello dei Rampolla Cabernet sauvignon, Petit Verdot
10/18
Sassicaia 2004
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 
52 / 100
Ornellaia 2018, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot
32 / 60
Kurni 2009
Montepulciano
18/34
Paleo 1999, Le Macchiole Cabernet Franc
15 / 25
Sagrantino di Montefalco 25 Anni 2001, Arnaldo Caprai
10 / 20
Barbaresco Pajorè 2014, Sottimano
14 / 24
Barbaresco Borgese 2008, Piero Busso
10/18
Barolo Riserva Pernanno 2013, Sobrero
10 / 18
Barolo Bric del Fiasc 1999, Scavino
25/48
Gattinara 2006, Torraccia del Piantavigna 
9 / 16
Boca 2009, Castello di Conti
10 / 20
Rosso Gravner 2010, Gravner
28 / 50
Hermitage 2013, Bernard Faurie
24 / 44
Chateau Haut-Marbuzet 1995, Saint-Estephe
17 / 30
Gevrey-Chambertin En Vosne 2015, Catherine e Dominique Derain
15 / 27
Clos de Lambrays Grand Cru 2016, Domaine de Lambrays
45/80


Altre Bevande

Other Drinks

Soft drinks | 3.5
Cocktails | 10
Birra Pils, Vetra | 5
Drogone Lambic, Cantillon & Cantina Giardino | 60
Amaro Stille di Meditazione, Lombardi e Visconti | 7
Limoncello | 5
L'Anice Secco Speciale, Varnelli |5
Grappa Bianca Vecchia d'Ua | 7
Grappa Invecchiata Vecchia d'Ua | 9
Basmoon Vodka, Basque Moonshiners | 9
Cognac Vieille Grande Champagne 1er Cru Park | 15
Single Malt Scotch Whisky Spey Fumare Speyside | 12
Single Malt Scotch Whisky Classic of Islay Special Selection | 15
Blended Scotch Whisky Scottish Glory | 10
Kentucky Bourbon Whiskey Winchester | 10
Mezcal Artesanal Bui Blanco | 10
Fleur de Sureau Elderflower Liqueur Edmond Briottet | 8


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