CENA – Storie di anfore e di uve antiche nel basso Lazio

Ripartiamo con i Per-Corsi alla Rimessa Roscioli.
Cominciamo dal Lazio, il frusinate nello specifico.
Ospiti della serata saranno Danilo Scenna (DS Bio) e Marco Falcone.
Con Danilo affronteremo il tema dei vitigni antichi e dimenticati nel tempo (o meglio spazzati via dalla produzione di massa). Quello di Scenna è un notevole lavoro di ricerca e recupero di queste varietà autoctone altrimenti destinate a scomparire.
Marco Falcone, vignaiolo del Piglio, ci racconterà invece il percorso che l’ha portato ad accantonare pian piano l’utilizzo delle botti di legno e ad abbracciare la tecnica della vinificazione in anfore georgiane.
Parleremo di questi contenitori d'argilla, delle varie tipologie, dei vantaggi o svantaggi sulla vinificazione.
Come sempre saranno incontri diretti con i vignaioli quindi l’atmosfera è conviviale, uno stimolo ravvivante al dialogo e al confronto tra i partecipanti.

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Selezione formaggi Ammano
Selezione salumi Bottega Macellaio
Maritozzo con pastrami
Cacio e pepe con carciofi
Trippa alla romana
Cotechino della Val Comino e broccoletti
Crostata ricotta e visciole